食！

◆おひつの中は
曲げわっぱ：おひつにハサ掛け米のご飯を入れて、２日目。
全体はしっとりとして、飯粒は互いにくっつきあっている。
パラパラ状態ではない。

乾いた指で触れたら、飯粒が粘りついて、簡単には取れない。
こんな粘りは初めてだ。
水分を含んだおひつにはくっついてはいない。

◆米の素性が現れる
ハサ掛け米は、「米仙人」が山の清水で作る。
肥料は稲わらをベースにした自家製の堆肥。
無農薬（除草剤は使用）で、ハサ掛けでじっくり天日干し。

炊飯１日目はもちろん風味絶佳である。
炊飯器内においた場合の２日目もおいしかった。
が、おひつの場合の２日目は、新たな旨味が醸し出されるように感じた。

ハサ掛け米はコシヒカリの中のコシヒカリだから、粘りが身上だ。
おひつの中でその素性が明らかになったのだと思う。
農家の自家用米もやはり軽くネバネバになった。

◆和の食文化
子供の頃の米は、米仙人のハサ掛け米のように作られていた、（水は川から引いた）
品種はコシヒカリでなかったが、お釜で炊いて（普通の）おひつに移していた。
だからご飯がご飯としておいしかった。

その米とおひつを得て、懐かしの味を再現できたことがうれしい。
この味は、現代の機械依存、効率優先、石油浪費の文明の下で失われてしまった。
２１世紀の社会は、自然と共生する食の文化への回帰を強く志向したいものである。

【ここで一首】
　　　＜木の心　米の心を　包むおひつ　伝統の技　今に楽しむ＞

（続く）■