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◆４種類目のハチミツ
１２月１２日（金）、「ピービーズ」を訪れた。
例によって、いくつかを試し舐めしてみた。
そして、４種類目を選ぶことになった。
◆『Citrus Lemon』
レモンのハチミツである。
おなじみのレモンのせいか、どこか親しみを感じる。
透明で、ゆる～くてトロ～リとして甘～い。
特に、白パン（ベッカーの食パン）にはとても良く合う。
薄く延びるので、塗りやすく、味も爽やかで、すっかり気に入った。
ストレートで舐めるには、ちょっと軽いかもしれない。
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◆再び「パレナ」へ
１２月１２日（金）、「パレアナ」を訪れる。
初回は、やや気合を入れていた。
今回は、吸い込まれるように。
◆スッキリ・ブレンド
スッキリ味のブレンドを入れてもらう。
Ａさんの茶道のお手前のような手順をゆったりと楽しむ。
ふむふむ。
◇ ◇ ◇
ひと口飲む。
ふた口飲む。
み口飲む。
スッキリとしていて、軽い。
キレがよい。
これはすばらしい。
◆そして
後から来たお客さんが、リンゴの焼き菓子を注文したので、お相伴。
レンジで軽く暖めて、ブランデーで香りを振って、いただく。
おいしい、そのひとこと。（リンゴは紅玉とか））
Ａさんとお話していると、つい長くなる。（ご迷惑を反省）
で、コクのあるブレンドをお願いする。
またもや、珈琲お点前を楽しく拝見する。
コクをコックリと堪能。
この２杯目はさすがに効いた。
今夜は寝つかれないかも、と。
◆ごちそうさま
珈琲タイムは終り。お会計、1,500円也。
「パレアナ」は、神楽坂の我が定点スポットになりそうだ。
外は宵闇。本多横丁辺は歳末のにぎわい。
■
◆鉄火丼を食べに行く
近鉄奈良駅から東向き北通りへ入る。
登大路を挟んで、東向き通りの反対側。
短い通りの終り近くの左側に、「まぐろ小屋」がある。
ココは、地元奈良の型のお勧めとして紹介された。
ランチタイムのメニューは、マグロづくし。
手狭な店内のカウンタに座り、迷わず『鉄火丼』800円を注文。
◆フツーの鉄火丼
マグロの量が少なくて、薄い。
それをカバーするために、タクアンやキュウリなどが添えられている。
ダイコンのツマやワカメなど脇役が並ぶ。
マグロと飯を按配しながら食べる。
そして、たいていマグロが先になくなる。
そうなると、残っているタクアンやキュウリで飯を食べるハメになる。
◆「まぐろ小屋」の鉄火丼
マグロだけがたっぷりのっている。
マグロは、厚くて大きくて枚数がある。
上質な赤身のづけマグロだ。
いつものように、マグロと飯を按配しながら食べ始める。
しかし、途中で気がつく。マグロが余る！
なんと、マグロで飯を包んで食べるハメになった。
◆最高の鉄火丼
こんな鉄火丼、食べたことはない。
鉄火丼の＜★★★＞だ。
奈良に行くたび、「まぐろ小屋」へ鉄火丼を食べに通いそうだ。
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◆米飴とは
米飴とは米から作った水飴である。（当たり前といえば当たり前）
一方、今時の水飴は米ではなくデンプンから作る。
両者は、原料も製法も味も色も香りも異なる。
◇米飴
「砂糖傳」の、米に麦芽を加え、麦芽の糖化酵素を利用して作る水飴である。（麦芽法）
米飴＝麦芽水飴は原料に含まれる成分により琥珀色（飴色）をしている。
味にもコクと風味と香りがある。
◇市販の水飴
一般に売られている水飴は、デンプンに酸を加え、加水分解して作る。（酸糖化法）
酸糖化法の水飴は、無色透明で、ほぼ水分と糖質しか含まない。
コクも風味も香りもない。
◆「砂糖傳」の『御門米飴』（みかどこめあめ）
「砂糖傳」の米飴は、麦芽法で作る純粋米飴だ。
商品名は『御門米飴』で、壷入りの350gで1,250円。
壷は黒と赤があり、容器としても利用することができる。
米飴は、純粋で優しい甘さで溶けていく飴が、極上の美味感触。
懐かしい味である。
小学生のとき、麦芽で作った飴の味を思い出す。
◆米飴は割り箸で
米飴には、割り箸がよく似合う。
半分の長さにした割り箸を、壷の米飴に突っ込む。
ニューっと持ち上げて、壷のへりに箸をとめる。
箸をくるくると回して飴を巻く。
飴は巻かれても巻かれても伸びて、なかなか切れない。
ようやく細くなった飴を切ると、箸の頭に重ね巻きの飴の塊ができる。
口に入れる。とろける。
う～ん、いい甘さだ。
最後に割り箸をしゃぶる。
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◆町家の葛カフェ
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「佐久良」は、奈良町の町家で営む吉野葛のカフェ。
入口は店舗で、吉野葛のいろいろな商品を並べて販売している。
すれ違うのがやっと位の通路。
靴を脱いで左手の小座敷（3？）に上がる
まっすぐ次の間（3畳？）へ進む。
右手が主座敷で、左手は通りに面した染色工芸のお店になっている。
◆部屋の様子と中庭
主座敷は20畳程で 床の間があり、座卓が四つ。
テーブルの大きさがそれぞれ違うのがおもしろい。
さりげない和の空間に、ホッとする。
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障子、廊下、ガラス戸を隔てて中庭。黒い鉄の釣灯篭。
隣家との境は土塀で、晩秋の午後の陽射しに輝いている。
庭の奥は、板べりの建物で、住居部分とのこと。
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◆いただきました
ココでは、注文を受けてから、ものを作るという。
シンプルなメニューだが、どれも魅力的。
初回（12/1）は葛きり、翌日はくず餅とした。
◇葛きりと抹茶のセット（12/1）
ツルっとして弾力のある葛きりを黒蜜ににつけていただく。
長い葛きりが喉を流れていく。いい感触だ。
抹茶がよくあう。
◇くず餅と葛珈琲（12/2）
くず餅も黒蜜でいただく。
ちょうど白玉のように丸いくず餅が、ツルっと喉から落ちていく。爽快。
葛珈琲は珈琲のくず湯で、これはおもしろい。暖まる。今度作ってみよう。
◆中庭を眺めながらトイレへ
間口が狭く奥行が長い町家のトイレは、奥の方にある。
障子を開けて、中庭に面した廊下に出る。
右手に行って、突き当りの左にあるガラス戸を開ける。
板敷きの縁側の突当りの右側がトイレ。（雨のときはどうするのかな？）
ちょうどＬ字型に曲がるので、往復に中庭を鑑賞することができる。
トイレは最新式のウォッシュレット。
◆「佐久良」は
町家の形をそのまま残しているのがすばらしい。
葛のメニューも心づくしの味がすばらしい。
奈良美人（ココのお嬢さん？）の応対サービスも実にすばらしい。
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◆隠れ家のような飲み処
11/29（土）の夜９時頃、もちいどの通りから路地に入る。
ポツポツと町家が残っている細道を歩く。。
と、ひっそりとした店構えの「京富」に気を惹かれた。
小木戸の入口。
小さなメニューに「焼酎 500円」などと書いてある。
格子戸の窓から灯りが漏れて、軽い音楽。お客さんの声もする。
「よし」と木戸を開ける。背をかがめてお店に入る。
先客は男性二人でおなじみさん。自分は右手のテーブルに座る。
エネルギッシュな感じのママさんに、芋焼酎のお湯割りを注文。
◆店内の様子
４人掛けの木製テーブルが二つ、格子を背にした二人掛けベンチ。
先客はこのベンチに、酒・小皿を挟んで、並んでいる。
ござ敷きで小座布団、それぞれに脇息が置いてある。
音楽は、懐かしのジャズ・ボーカルのＣＤ。
奥の壁にエキゾチックな大きな板がかかっている。
（アジアのどっかで、牛に穀物を粉に挽かせる道具らしい）
入口は、町家の商家から譲り受けた扉の、閉店後に出入りする小木戸部分を利用したもの。
トイレへ通じるドアは、元郵便局から譲り受けたものをはめ込んだ。
このお店は、出入りは小木戸、トイレへは小ドアをくぐる。『隠れ家』的仕掛け。
和がベースでありながら、隅々までママさんのこだわりが息づいている。
それでいて、おもてなしの心が優しく伝わってくる。
初めてなのに、すぐにその雰囲気に溶け込んでしまった。
◆花街の置屋であった
「京富」のある町名は、元林院（がんりいん）町。
この一帯は、もと花街で、「京富」は置屋であった。
その建物を玄関部分だけを少し改装して、お店にした。
◆飲み物・食べ物
焼酎は陶器のグラス。
小皿のつまみは、焼いたギンナン。むいて塩を付ける。
一人で静かに焼酎を楽しむ。
そこへ、お煎餅が出てきた。
ママの母上（90歳）が、今、火鉢で手焼きされたという。
炭にはこだわり、京都から取り寄せたものを浸かっている。
アツアツの焼き立てをいただく。
香ばしく軽くパリッとしている。
年季の入ったお煎餅の貴重な風味を味わった。
◆トイレ
トイレは元郵便局の木製ドアの向こうの＜別世界＞にある。
しかし、ココではその紹介を控える。
直接お店を訪れて、感動していただきたいからである。
◆帰りにゴツン
10:30 ごちそうさま。焼酎お代り込みのお会計は、1,700円。
出がけに、小木戸でおでこをゴツン！
あぁ、早くこの『隠れ家』のなじみにならなくては。
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