食！

◆モミジガサ

葉の形がモミジに似ているので、「モミジガサ」という。
親戚の奥さんが採ってきたものをお土産にたっぷりといただいた。
ご馳走になったことはあるが、よく分からない山菜だ。

帰宅して、Webで調べた。
モミジガサは、「しどけ」とも呼ばれ、＜山菜の王様＞とのこと。
深い山の沢沿いに自生する。

◆さすがに王様の味
さっと茹でて、おひたしで食べた。
独特の香りとほのかな苦味がたまらなく美味。
他の山菜といっしょのときは気がつかなかった。

量があったので、三晩も十分に楽しませてもらった。
東京では、まずお目にかかることのない「モミジガサ」。
これは田舎ならではの初夏の味だ。ごちそうさま。
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投稿者: S.Musha 日時: 20:54 | パーマリンク

◆こごみ
5月2日の夜、親戚宅で山菜料理。
山菜は、奥さんが山で採ってきた。
その中に「こごみ」の天ぷらとクルミ和え。

◆こごみ談義
いただきながら、奥さんのこごみ談義を聞く。

よい子ごみが採れたので、直売所へ出した。
自信があったのに売れない。
ところが他の人のこごみは売り切れ。なんで？

調べてみて分かった。
他の人のは、並物のこごみ。
対して自分のは、上物のこごみ。

並物のこごみ（写真・左）は、一箇所で数本の芽が出ていて、採りやすい。
上物のこごみ（写真・中央と右）は、一本ずつの芽が出ていて、なかなか無い。
一般に売られているのは並物で、これがいわば「こごみ」で、東京でも然り。

写真では分かり難いが、上物には軸の部分に赤（中央）、青（右）の筋がある。
お客は、見慣れない上物ではなく、見慣れた並物を買う。
今までは、上物を採るために並物を踏んづけたりしていた！　もったいない。

◆町の「こごみ」と田舎の「こごみ」
採りやすい並物のこごみは、山菜の代表として町の店頭に並ぶ。
上物は、本物を見分ける人が採る田舎でないと食べられない。
あなたの食べた「こごみ」の軸に、色は着いていましたか？。
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投稿者: S.Musha 日時: 23:18 | パーマリンク