食！

◆「富有柿」＆「おけさ柿」と食べてみた
八百富で「富有柿」と「おけさ柿」を買った。
『でんない柿』の味と比べてみるためだ。
生（なま）の柿を買うのは何年振りのことか。

◆「富有柿」
＜完全甘柿＞で、岐阜県が原産地。
全国の柿生産量の三分の一位を占める柿の代名詞的品種。
平ったくて大きい実で、３個800円。

ごく普通の甘さで、やや硬く、ジューシーさはまあまあ。
種は４個入っていたが、実が大きい割りには小さくて邪魔にならない。
実が大きいので食べでがある。

◆「おけさ柿」
＜完全渋柿＞を渋抜きしたもので、佐渡ヶ島産。
民謡の佐渡おけさに因んだ名称。
平ったくて中位の大きさの実で、４個400円。

ごく普通の甘さで、やや柔かく、ジューシーさもある。
渋抜きの柿の特徴が出ている。
種は無い。元々の平核無（ひらたねなし）の名の通り。

◆やはり『でんない柿』だ
個人的には、やはり『でんない柿』に軍配を挙げたい。
ジューシーな実に濃厚な甘味が詰まっている。
実の形も優雅な四角柱スタイルで、背が高くツンと尖っていて気品がある。

「富有柿」も「おけさ柿」も甘さが今ひとつ物足りない。
ジューシーさも『でんない柿』に全然及ばない。
形も平べったい丸型で、かなり庶民的風貌だ。

◆大量消費社会のシンボル：「富有柿」
とはいっても、「富有柿」が柿の標準だ、ということができる。
現代の大量生産大量消費社会にもっよもマッチした柿、ということだ。
消費者にとっても流通販売業者にとっても生産者にとっても、とにかく都合がよい。

--　・ほどほどの甘さと食感が保証され、当たりはずれがない
--　・硬さがあり、日持ちがいいので、輸送や保管に問題がない
--　・各地で栽培可能なので、効果的な栽培方法が広く共有され、品種改良も進む

◆地域限定の銘品：『でんない柿』
『でんない柿』は＜不完全甘柿＞なので、渋い実も混在する。
ジューシーな極甘（＝種が多い）から、かなり渋い（＝種が少ない）のまでがある。
極甘の実は熟して柔かく、日持ちが良くないので、輸送や保存には適さない。

『でんない柿』は、つまり、全国的は標準の柿にはなり得ない。
地域限定の郷土の＜銘品＞なのである。
＜銘品＞と認識すれば、細々と生きる『でんない柿』はみごと復活するのだが……。
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