食！

◆金沢の『福梅』を取り寄せ
『福梅』は、金沢のお正月用の菓子で、年末年始限定で販売される。
多くの和菓子屋さんが競って、この『福梅』を作る。
今回は、楽天・金沢屋別館で「浜口長生堂」のものを選んで取り寄せた。

数軒の出店の中で、既に売り切れの店もあり、写真の撮り方を見て決めた。
中味のつぶ餡がとてもおいしそうに写っていたからである。
一箱15個入りで、2,835円（税、送込）。

『福梅』は、小豆のつぶ餡を梅の形の最中皮で包んだお菓子である。
「浜口長生堂」のは、甘さを抑えた固めの餡の粒々感がおいしい。
見かけは小ぶりだが、もっこりとした厚みでボリュームがある。

さすがに加賀百万石の伝統のお菓子である。
伝統の味は、これからもずっと楽しむことができる。
お菓子職人達のこだわりが引き継がれていく。

餡は、それぞれのお店によっていろいろと特徴がありそうだ。
もっとねっとりして伸びのある餡の『福梅』も食べてみたい。
『福梅』には優雅さがあり、庶民的な「最中（もなか）」とは一線を画している。

◆金沢に行きたい
金沢には二度行ったことがある。もう40年以上も前のこと。
最初は、一人出張で訪れ、夜、香林坊の居酒屋で一杯飲った。
ちょっとした川を橋で渡って入る店で、金沢の懐かしい思い出となっている。

相席のお客さんが突いていた『八目（はちめ）』がお薦めであった。
メバルの一種で、金沢の自慢の味のようだ。
二度目は友人達と能登半島一周のドライブの時に寄ったが、何も覚えていない。

機会あれば、今頃の金沢を楽しんでみたい。
いろんなお店の『福梅』を食べ比べ、お気に入りの喫茶店を見つける。
夜は香林坊をぶらついて『八目』で一杯。
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投稿者: S.Musha 日時: 23:10 | パーマリンク

◆Ｆ１野菜は野菜か？
先に（12/00）、Ｆ１を私的に表現した：

--　・Ｆ１は、雑種強勢による一代交配雑種で、多くは雄性不稔ミトコンドリアを持つ

前半部分は＜Ｆ１が急速に普及した理由＞にもなっている。
後半部分は＜Ｆ１の危うさを示唆する要因＞になっている。

そもそもこうしたＦ１野菜は、野菜といえるのだろうか？
自然界ではたちまち淘汰されるＦ１が、人工的に大量生産され、市場にあふれている。
ここでは、＜野菜もどき＞のＦ１野菜がもたらす弊害について考えてみたい。

◆＜在来種（固定種）＞の衰退
現在の市場構造では、＜在来種（固定種）＞野菜はＦ１に対して著しく劣勢である。

--　・生育期間がＦ１よりかなり長い
--　・同時に蒔いても個々に育つので、同時にまとめて収穫できない
--　・大きさや形が揃っていないので、選別に手間がかかる
--　・傷ついたり折れたりしやすいい
--　・日持ちしないものが多く、収穫後の保管がしにくい

生産農家からは敬遠され、流通・小売業者には嫌われ、消費者には疎まれる。
かくして、種苗会社の繰り出すＦ１が覇者となる。
＜在来種（固定種）＞の栽培農家は激減してしまった。

良識的な顧客を持つ＜在来種（固定種）＞栽培農家は、したたかに活躍している。
自家菜園でも＜在来種（固定種）＞は生き残っているようだ。
しかし、全体としては＜在来種（固定種）＞は衰退の一途をたどっている。

◆「和」の食文化の衰退
＜在来種（固定種）＞野菜の衰退は、「和」の食文化を衰退させている。
「素材の味」を生かすのが「和」食の特徴だ。
Ｆ１は、その肝心の「素材の味」を捨てた、無個性な味の＜野菜もどき＞である。

ダイコンらしい味はせず、ニンジンらしい味はせず、ゴボウらしい味もしなくなった。
季節の味も、地方の味も、農家の味も失われた。
Ｆ１は、短期間で生育するので熟成期間がなく、個性が集積しないためであろう。

　◇　◇　◇

これは、たとえば惣菜屋さんや弁当屋さんには都合がいい。

ダイコンだけをダイコンらしく味付けする、ニンジンしかり、ゴボウもしかり、…。
それぞれの味を、後付で自由自在に合成できる。
Ｆ１は形も大きさもそろっていて、煮崩れもせず、作業効率もいい。

それらを小分けの野菜煮として盛合せればよい。
見かけの素材の味で、見かけのおいしさが実現される。
おいしいと感じるから消費者は歓迎し、惣菜も弁当もよく売れる。

一方で、Ｆ１野菜は、伝統的な家庭料理にはかなり不都合だ。

ふつう家庭では、いろいろな野菜を一つの鍋に入れて、煮て味付けする。
＜在来種（固定種）＞であれば、それぞれの野菜がそれぞれの味を出してくれる。
ダイコンはダイコン本来の味を、ニンジンしかり、ゴボウもしかり、…。

味付けは共通でも、野菜の個性で多彩な味のハーモニーが生まれる。
自然の素材の味で、自然のおいしさが実現されれるのである。
それが、おふくろの味であり、家庭の味であり、ふるさとの味である。

Ｆ１野菜では、こういう料理は作れない。
個々の野菜に個性などないから、全体で平々凡々な味にしかならない。
惣菜・弁当の見かけの人工味に勝てず、家庭料理を作る張合いが失われた。

かくして、Ｆ１は「和」の食文化を家庭から追い出した。
Ｆ１の勝利は、経済効率優先の必然の結果でもあった。
最近、おふくろの味がひときわ懐かしいと感じる。

◆日本危うし！！
Ｆ１は、＜豊かな多様性＞をもつ農業を＜単純化・規格化＞してしまう。
Ｆ１は、＜伝統的な和食文化＞を破壊し、＜人工的食文化＞を蔓延させる。
Ｆ１は、雄性不稔ミトコンドリアで、人の遺伝子に悪影響を及ぼす恐れもある。

Ｆ１は、農業的、社会的、生物的にかなり危険な農産物だ。
野放しでいいのか？意識もせずにＦ１を食べていていいのか？
我々は、Ｆ１から逃れる方策を真剣に考える必要がある。
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投稿者: S.Musha 日時: 22:47 | パーマリンク

◆Ｆ１野菜は市場経済の申し子
Ｆ１野菜は、市場を席巻している。
八百屋さんで＜在来種（固定種）＞の野菜を買うことは難しくなった。
＜在来種（固定種）＞は、青果市場が受け付けなくなっているからだ。

Ｆ１野菜は市場経済の申し子である。
大量生産・大量消費の社会における適者生存の好例だ。
Ｆ１を止めるには、現代の社会をひっくり返す必要がある。

◆Ｆ１野菜は八方美人
Ｆ１野菜は、これに係わる多くの人達に歓迎される。
種苗会社も、栽培農家も、流通・小売業者も、食品・外食・惣菜・弁当業者も大歓迎だ。
食の安全に敏感なはずの消費者も、知らず知らずに、その普及に大きく加担している。

◇種苗会社はウハウハ
Ｆ１は種苗会社にとって、きわめておいしい儲けの種だ。
農家はＦ１からは種を採取できないから、また種を買わなければならない。
評価の高いＦ１を揃えれば、種苗会社はウハウハだ。

◇栽培農家はラクラク
農家にとってＦ！は、ラクラクでありがたい存在だ。

--　・生育期間が＜在来種（固定種）＞よりかなり短い
--　・同時に蒔くと同時に育つので、同時にまとめて収穫できる
--　・大きさや形が揃っているので、選別が楽になる
--　・適度な硬さがあるので傷ついたり折れたりしにくい
--　・日持ちするので、収穫後の保管が容易になる

◇流通・小売業者はスイスイ
流通・小売にとって、Ｆ１はスイスイととても扱いやすい。
日持ちして、形傷みもしないので運搬・保管が容易。
同じ形質なので、パックにして均一価格で陳列でき、レフもスイスイ。

◇食品・外食・惣菜・弁当業者はホクホク
Ｆ１の種で契約栽培させれば、安定品質の野菜を低コストで調達できてホクホクだ。
Ｆ１は、均一の大きさで均質なため、大量の調理に便利である。
味も淡泊で個性がないから、自前の味付けが自由にできる。

◇消費者はウマウマ
Ｆ１は店頭で選ぶのに鑑別力はいらないし、形が整っているので調理が楽。
日持ちがするので、保存が効く。
味が淡泊なので、サラダやスープやジュースなどの食生活にはウマウマだ。

◆八方ふさがり
かくして、Ｆ１は食の世界を制覇した。
＜雄性不稔＞の＜ミトコンドリア＞を、毎日々々、食べ続ける野菜生活。
東京では、いかにせよ、もうＦ１を逃れる術（すべ）はないようだ。
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投稿者: S.Musha 日時: 21:55 | パーマリンク

◆Ｆ１について考える
＜blogサイト日記＞から引き継いで、『Ｆ１』をテーマに当ブログで考えていきたい。
頼りにするのは、前述の野口さんの本である：
--　・「タネが危ない」野口勲著（2011年9月発行　日本経済新聞出版社　1,840円

本書では、Ｆ１について多くの具体例を挙げながら丁寧に説明している。
しかし、申し訳ないけれど、Ｆ１とは何かを要約して理解するのがなかなか難しい。
もともときわめて複雑な分野である上に、我が読み取り能力が貧弱なせいもある。

◆Ｆ１の遺伝的生物的特性（＝私的な理解）
Ｆ１を理解するには、簡潔な表現が覚えやすくて有効だ。
それには専門的な用語（キーワード）を避けない方がよさそうだ。
そこで、私的につぎのように表現してみた：

--　・Ｆ１は、雑種強勢による一代交配雑種で、多くは雄性不稔ミトコンドリアを持つ

前半部分は＜Ｆ１が急速に普及した理由＞にもなっている。
後半部分は＜Ｆ１の危うさを示唆する要因＞になっている。
ただ、初めて見たらチンプンカンプンかもしれないので、以下で用語の説明をしたい。

◆用語の説明（＝私的な理解）

◇＜雑種強勢＞（ざっしゅきょうせい）
・雑種第一代が両親のいずれよりも優れた形質（大きさ、耐病性など）を示す現象
なぜそうなるのかは未だ解明されていない、という。

◇＜一代交配雑種＞
・雑種強勢を利用して、より有用な形質を伸ばす方向に品種改良されたもの
交配一代目のみが有用で、その形質は二代目以降には引き継がれない。

◇＜雄性不稔＞（ゆうせいふねん）
・雌しべは正常だが、雄しべに欠陥があるため、受粉・受精や種子形成ができないこと
もう少し具体的には、雄性不稔の植物の株は、

・花粉を作る能力を欠いている
・花粉粒は作るものの正常に発芽できない
・葯が物理的に裂開不可能、など

◇＜ミトコンドリア＞
・細胞内に共生している微粒子で、細胞にエネルギー源である酸素を供給する。
反面、自分が傷つくと活性酸素を発生させ、細胞の老化やガン細胞化の要因ともなる。

ミトコンドリアは、一つの細胞に数千個も含まれている。
ミトコンドリアは母系からのみ遺伝し、父系のミトコンドリアは受粉時に消滅する。
なぜ、父系のミトコンドリアが消滅するのかは、まだ分らないそうだ。

Ｆ１では、多くは、このミトコンドリアの雄性不稔の遺伝作用を利用している。
自然界では、雄性不稔のミトコンドリアはごく稀に出現するが、すぐに淘汰される。
しかし、Ｆ１の世界では、雄性不稔のミトコンドリアは＜金の卵を産む鶏＞なのだ。

Ｆ１は、自らの種を再生産できない一代雑種である。
Ｆ１は、異常な遺伝子のミトコンドリアを、全体重量の約１０％含んでいる。
どんな野菜をどのように交配してＦ１にしたのかは、種苗会社の企業秘密である。。

こんなＦ１野菜を毎日食べ続けて、ホントに大丈夫なのだろうか？
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投稿者: S.Musha 日時: 23:22 | パーマリンク