食！

◆Ｆ１野菜は野菜か？
先に（12/00）、Ｆ１を私的に表現した：

--　・Ｆ１は、雑種強勢による一代交配雑種で、多くは雄性不稔ミトコンドリアを持つ

前半部分は＜Ｆ１が急速に普及した理由＞にもなっている。
後半部分は＜Ｆ１の危うさを示唆する要因＞になっている。

そもそもこうしたＦ１野菜は、野菜といえるのだろうか？
自然界ではたちまち淘汰されるＦ１が、人工的に大量生産され、市場にあふれている。
ここでは、＜野菜もどき＞のＦ１野菜がもたらす弊害について考えてみたい。

◆＜在来種（固定種）＞の衰退
現在の市場構造では、＜在来種（固定種）＞野菜はＦ１に対して著しく劣勢である。

--　・生育期間がＦ１よりかなり長い
--　・同時に蒔いても個々に育つので、同時にまとめて収穫できない
--　・大きさや形が揃っていないので、選別に手間がかかる
--　・傷ついたり折れたりしやすいい
--　・日持ちしないものが多く、収穫後の保管がしにくい

生産農家からは敬遠され、流通・小売業者には嫌われ、消費者には疎まれる。
かくして、種苗会社の繰り出すＦ１が覇者となる。
＜在来種（固定種）＞の栽培農家は激減してしまった。

良識的な顧客を持つ＜在来種（固定種）＞栽培農家は、したたかに活躍している。
自家菜園でも＜在来種（固定種）＞は生き残っているようだ。
しかし、全体としては＜在来種（固定種）＞は衰退の一途をたどっている。

◆「和」の食文化の衰退
＜在来種（固定種）＞野菜の衰退は、「和」の食文化を衰退させている。
「素材の味」を生かすのが「和」食の特徴だ。
Ｆ１は、その肝心の「素材の味」を捨てた、無個性な味の＜野菜もどき＞である。

ダイコンらしい味はせず、ニンジンらしい味はせず、ゴボウらしい味もしなくなった。
季節の味も、地方の味も、農家の味も失われた。
Ｆ１は、短期間で生育するので熟成期間がなく、個性が集積しないためであろう。

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これは、たとえば惣菜屋さんや弁当屋さんには都合がいい。

ダイコンだけをダイコンらしく味付けする、ニンジンしかり、ゴボウもしかり、…。
それぞれの味を、後付で自由自在に合成できる。
Ｆ１は形も大きさもそろっていて、煮崩れもせず、作業効率もいい。

それらを小分けの野菜煮として盛合せればよい。
見かけの素材の味で、見かけのおいしさが実現される。
おいしいと感じるから消費者は歓迎し、惣菜も弁当もよく売れる。

一方で、Ｆ１野菜は、伝統的な家庭料理にはかなり不都合だ。

ふつう家庭では、いろいろな野菜を一つの鍋に入れて、煮て味付けする。
＜在来種（固定種）＞であれば、それぞれの野菜がそれぞれの味を出してくれる。
ダイコンはダイコン本来の味を、ニンジンしかり、ゴボウもしかり、…。

味付けは共通でも、野菜の個性で多彩な味のハーモニーが生まれる。
自然の素材の味で、自然のおいしさが実現されれるのである。
それが、おふくろの味であり、家庭の味であり、ふるさとの味である。

Ｆ１野菜では、こういう料理は作れない。
個々の野菜に個性などないから、全体で平々凡々な味にしかならない。
惣菜・弁当の見かけの人工味に勝てず、家庭料理を作る張合いが失われた。

かくして、Ｆ１は「和」の食文化を家庭から追い出した。
Ｆ１の勝利は、経済効率優先の必然の結果でもあった。
最近、おふくろの味がひときわ懐かしいと感じる。

◆日本危うし！！
Ｆ１は、＜豊かな多様性＞をもつ農業を＜単純化・規格化＞してしまう。
Ｆ１は、＜伝統的な和食文化＞を破壊し、＜人工的食文化＞を蔓延させる。
Ｆ１は、雄性不稔ミトコンドリアで、人の遺伝子に悪影響を及ぼす恐れもある。

Ｆ１は、農業的、社会的、生物的にかなり危険な農産物だ。
野放しでいいのか？意識もせずにＦ１を食べていていいのか？
我々は、Ｆ１から逃れる方策を真剣に考える必要がある。
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