食！

　シリーズにしている食品汚染についての記事をまとめた。
　
　今回は、三種のロースハムの食品添加物を比較してみた。
　大手食肉加工会社、地元の専門店、及び信州ハムの製品が対象である。
　結果は、下表の通り、明確な差のあることが分った。

◆大手製品は添加物まみれ
　酸味料は、化学調味料の混合物。
　リン酸は、ハムに水分を含ませる増量剤。
　カゼインは、この場合、結着剤として使われていると思われる。

　酸化防止剤のビタミンCは、化学合成物。
　発色剤（亜硝酸Na）は、肉の赤血球に作用して、鮮やかな赤に発色させる。
　コチニールはラックカイガラムシから抽出した赤い色素。口紅にも使われる。

　複数の人工甘味料を使っている。

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　要は、低価格の原料で作ったロースハムを添加物で補充・補強するのだ。
　味も食感も見た目もよくないものに商品価値を付けて販売する。
　添加物の使用基準さえ満たせば、やりたい放題だ。

　こんな「人工的合成」食品を子供達に食べさせてはいけない。

◆ソーセージ専門店よ、お前もか
　リン酸塩で水を含ませて増量している。
　化学調味料でうま味をつけている。
　発色剤で赤みを着けている。

　添加物を知ってから、この店では買わなくなった。

◆信州ハム（株）の努力はすばらしい
　添加物（化学製品）ではなく、天然由来の原料を工夫して使っている。
　やればできるということだ。
　昔は時間をかけて自然に熟成させ、肉のうま味を引き出していたものだ。
　
　当然、割高であるが、それは安心・安全のコストである。
　ここのロースハムは、自然な味でおいしく、他にウィンナソーセージやベーコンもある。
　西友（西荻窪）で扱っているし、会社のネットショップを利用できる。
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