食！

◆秋刀魚の初物
　8/30（日）、秋刀魚の塩焼きを味わった。

　この日の午後、荻窪タウンセブンの「魚耕」を久しぶりに訪れた。
　今日、お勧めの焼き魚は？
　秋刀魚！秋刀魚！、タイムセールで一匹200円！

　今年は、秋刀魚はさらに不漁で高い、と報道されていた。
　少し迷ったが、実物を見ると、小ぶりながら食欲をそそられる、しかも200円！
　よし、今夜は大根おろしと秋刀魚の塩焼き。

◆貴重な秋刀魚を味わう
　秋刀魚は体長30cm、細身で小ぶり。
　塩焼きは、油ののりは薄く、身も少々物足りない。
　それでも辛うじて秋刀魚の味は楽しめた。

◆気になる漁業資源
　秋刀魚の不漁は、長期的で構造的だ。
　地球温暖化の影響かもしれない。
　中国などの乱獲もあるだろう。

　日本の漁業のやり方にも問題がある。
　総漁獲量が設定され、漁が解禁されると、我勝ちに獲りまくる。
　自分が獲らないと他の漁船が獲ってしまう。

　総漁獲量に達するとゲームセット。
　魚が小さくても獲ってしまい、産卵期もなくなって、資源は先細り。
　今回の小さい秋刀魚はその象徴かも。

　サバやイワシもイカも不漁の悪循環に陥っている。
　消えたニシンの二の舞になるかもしれない。
　こうした乱獲を改める制度は、ようやくスタートするようだが、遅過ぎたかも。

　中国などに規制を要請し、自然と共存しつつ魚を育てて、漁を継続すべきだろう。
　自然の再生産力の枠を超えてはならない。
　おいしい旬の魚をたっぷりと食べ続けられることを願う。
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投稿者: S.Musha 日時: 23:48 | パーマリンク

◆寿屋のおぼろ豆腐

　　◇お店
　　　

　我が家のすぐ近くにある手作りの「寿屋豆腐店」。
　ここのおぼろ豆腐は格別だ。
　お店を知った6月下旬から、コンスタントに食べ続けている。止まらない。

　　◇おぼろ豆腐
　　　

　丸いおぼろ豆腐を半分、深皿に取り分ける。（一丁だとお腹が冷える）
　小さな果物用フォークで切り分けて、小皿の醤油を付けて食べる。
　豆腐がとろけて、喉を通り抜けていく。

　美味いとか感じることなく、自然に、無意識に黙々と口に運ぶだけ。
　ふと気がつくと、食べ終わっている。
　ごちそうさまでした。

　ホッと一息入れていると、口の中にホンワリと大豆の香りが広がってくる。
　これが格別。これがたまらない。至福の味覚。
　ひたすら食べてから、食後に余韻で味わいを楽しむのである。

　　◇おぼろ豆腐とは
　　　（本項は「くぼさんのとうふ」(香川県宇多津町)のショップの記事を参照・要約）
　　　　　　→　こちら

　　　豆乳が冷えないうちににがりを加え、木の櫂(かい)板で撹拌する。
　　　この作業を“寄せ”と呼び、職人の技の見せどころ。
　　　やがて、豆乳は水と分離することなく固まり始め、やがておぼろ豆腐となる。

　　　昔ながらの製法では、米糠で泡を抑えて大豆を炊き上げる。
　　　これは、第二次対戦までの伝統製法。
　　　戦後は、化学消泡剤が普及し、効率優先の製法となってしまった。

◆偶然、ラジオ番組で知る
　同じ西荻北三丁目なのに、その存在を知らなかった。
　たまたま聴いたラジオ番組で当店が紹介された。
　運命の出会い。

　　・文化放送/大竹まことゴールデンラジオ
　　　　ザ・ゴールデンヒストリーのコーナー
　　　　　この週のテーマは「豆腐の味」

　6/10（水）の午後、radikoのタイムフリー。
　実は、あるコーナーを聴くつもりで、再生スライダーを移動。
　余裕を見て、前のコーナーの途中から再生を始めた。

　その最初のアナウンスが耳に刺さった。、
　　・西荻北三丁目の「寿屋豆腐店」…

　西荻北の豆腐店？！
　地元だ、しかも豆腐店だ。
　衝撃を受けて、すぐこのコーナーの先頭から再生し、情報を確認した。

　グーグルマップで、我が家から3分程のところにあるとわかった。
　ネットで少し店舗情報を収集できた・
　6/24に、お店を初めて訪れ、おぼろ豆腐などを購入した。

◆商品ライン
　
　・おぼろ豆腐
　・木綿豆腐
　・絹豆腐
　・ざる豆腐
　・薄揚げ
　・厚揚げ
　・ざる生揚げ
　・生湯葉
　・豆乳
　・おから

　　◇おぼろ豆腐（上）、木綿豆腐（下左）、絹ごし豆腐（下右）
　　　

◆「寿屋豆腐店」の情報
　1926年の創業。
　当主の土方　　さんは三代目。
　しかし、先代の製法は引き継がず、創意工夫した製法を確立したという。

　土方さんは、材料の大豆にこだわり、探し求めて佐賀県小城の大豆を選んだ。
　昔ながらの製法で、大豆とにがりで手間を惜しまずに豆腐を作る。
　自信と誇りと情熱が込められたオンリーワンの豆腐。
　
　土方さんの豆腐は、ただ素直に味わうだけ。

　所在地：杉並区西荻北3-26-6
　電　話；03-3390-4743
　営　業：11時45-19時（休憩13時-14時半）
　休　業：日・祝
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投稿者: S.Musha 日時: 19:31 | パーマリンク

◆ゆで卵切り器
　ネット検索のついでに、「ゆで卵切り器」を検索したら、貝印の製品が見つかった。
　貝印ブランドは、切れ味、高品質、デザインで信頼感を持っている。
　ゆで卵を、鮮やかに輪切りにする、と期待して購入を決めた。

　　　◇貝印 KAI たまご切り（￥473）

◆使い勝手
　期待に違わず、みごとな切れ味で、きれいな輪切りができた。

◆あれこれ
　ゆで卵を輪切りにするだけの器具。
　その単機能でキッチンの常備品。
　あれができる、これができるが目立つ世の中で、ひときわ光る存在感。
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投稿者: S.Musha 日時: 22:49 | パーマリンク