食！

◆寿屋のおぼろ豆腐

　　◇お店
　　　

　我が家のすぐ近くにある手作りの「寿屋豆腐店」。
　ここのおぼろ豆腐は格別だ。
　お店を知った6月下旬から、コンスタントに食べ続けている。止まらない。

　　◇おぼろ豆腐
　　　

　丸いおぼろ豆腐を半分、深皿に取り分ける。（一丁だとお腹が冷える）
　小さな果物用フォークで切り分けて、小皿の醤油を付けて食べる。
　豆腐がとろけて、喉を通り抜けていく。

　美味いとか感じることなく、自然に、無意識に黙々と口に運ぶだけ。
　ふと気がつくと、食べ終わっている。
　ごちそうさまでした。

　ホッと一息入れていると、口の中にホンワリと大豆の香りが広がってくる。
　これが格別。これがたまらない。至福の味覚。
　ひたすら食べてから、食後に余韻で味わいを楽しむのである。

　　◇おぼろ豆腐とは
　　　（本項は「くぼさんのとうふ」(香川県宇多津町)のショップの記事を参照・要約）
　　　　　　→　こちら

　　　豆乳が冷えないうちににがりを加え、木の櫂(かい)板で撹拌する。
　　　この作業を“寄せ”と呼び、職人の技の見せどころ。
　　　やがて、豆乳は水と分離することなく固まり始め、やがておぼろ豆腐となる。

　　　昔ながらの製法では、米糠で泡を抑えて大豆を炊き上げる。
　　　これは、第二次対戦までの伝統製法。
　　　戦後は、化学消泡剤が普及し、効率優先の製法となってしまった。

◆偶然、ラジオ番組で知る
　同じ西荻北三丁目なのに、その存在を知らなかった。
　たまたま聴いたラジオ番組で当店が紹介された。
　運命の出会い。

　　・文化放送/大竹まことゴールデンラジオ
　　　　ザ・ゴールデンヒストリーのコーナー
　　　　　この週のテーマは「豆腐の味」

　6/10（水）の午後、radikoのタイムフリー。
　実は、あるコーナーを聴くつもりで、再生スライダーを移動。
　余裕を見て、前のコーナーの途中から再生を始めた。

　その最初のアナウンスが耳に刺さった。、
　　・西荻北三丁目の「寿屋豆腐店」…

　西荻北の豆腐店？！
　地元だ、しかも豆腐店だ。
　衝撃を受けて、すぐこのコーナーの先頭から再生し、情報を確認した。

　グーグルマップで、我が家から3分程のところにあるとわかった。
　ネットで少し店舗情報を収集できた・
　6/24に、お店を初めて訪れ、おぼろ豆腐などを購入した。

◆商品ライン
　
　・おぼろ豆腐
　・木綿豆腐
　・絹豆腐
　・ざる豆腐
　・薄揚げ
　・厚揚げ
　・ざる生揚げ
　・生湯葉
　・豆乳
　・おから

　　◇おぼろ豆腐（上）、木綿豆腐（下左）、絹ごし豆腐（下右）
　　　

◆「寿屋豆腐店」の情報
　1926年の創業。
　当主の土方　　さんは三代目。
　しかし、先代の製法は引き継がず、創意工夫した製法を確立したという。

　土方さんは、材料の大豆にこだわり、探し求めて佐賀県小城の大豆を選んだ。
　昔ながらの製法で、大豆とにがりで手間を惜しまずに豆腐を作る。
　自信と誇りと情熱が込められたオンリーワンの豆腐。
　
　土方さんの豆腐は、ただ素直に味わうだけ。

　所在地：杉並区西荻北3-26-6
　電　話；03-3390-4743
　営　業：11時45-19時（休憩13時-14時半）
　休　業：日・祝
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