◆ネットのタイムセールで「ホタテ貝柱」を購入
Amazonのタイムセールで、手頃な価格の「ホタテ貝柱」（冷凍）のセットを見つけた。
・粒そろいの1kgで、2,999円、Prime送料無料。（販売：甲羅組）
「ホタテ貝柱」は、普通、けっこう高い。
訳あり、形不ぞろい、冷凍便送料付きで、1kgで4,000円位。
それらに比べて、お買い得として、購入した。
新型コロナの影響で販路を失った商品かもしれない。
◆味も形も満点
冷蔵庫で自然解凍して、刺身で賞味。
トロッとして甘いホタテの旨味が十分。
これは、天ぷら、フライ、炊き込みご飯にもしてみたい。
◆お値打ちで満足
計ってみたら、8個で100gといったところ。
1kgでは約80個になる。
形のそろったやや小さめの中粒。
■
◆寿屋のおぼろ豆腐
◇お店
我が家のすぐ近くにある手作りの「寿屋豆腐店」。
ここのおぼろ豆腐は格別だ。
お店を知った6月下旬から、コンスタントに食べ続けている。止まらない。
◇おぼろ豆腐
丸いおぼろ豆腐を半分、深皿に取り分ける。（一丁だとお腹が冷える）
小さな果物用フォークで切り分けて、小皿の醤油を付けて食べる。
豆腐がとろけて、喉を通り抜けていく。
美味いとか感じることなく、自然に、無意識に黙々と口に運ぶだけ。
ふと気がつくと、食べ終わっている。
ごちそうさまでした。
ホッと一息入れていると、口の中にホンワリと大豆の香りが広がってくる。
これが格別。これがたまらない。至福の味覚。
ひたすら食べてから、食後に余韻で味わいを楽しむのである。
◇おぼろ豆腐とは
（本項は「くぼさんのとうふ」(香川県宇多津町)のショップの記事を参照・要約）
→ こちら
豆乳が冷えないうちににがりを加え、木の櫂(かい)板で撹拌する。
この作業を“寄せ”と呼び、職人の技の見せどころ。
やがて、豆乳は水と分離することなく固まり始め、やがておぼろ豆腐となる。
昔ながらの製法では、米糠で泡を抑えて大豆を炊き上げる。
これは、第二次対戦までの伝統製法。
戦後は、化学消泡剤が普及し、効率優先の製法となってしまった。
◆偶然、ラジオ番組で知る
同じ西荻北三丁目なのに、その存在を知らなかった。
たまたま聴いたラジオ番組で当店が紹介された。
運命の出会い。
・文化放送/大竹まことゴールデンラジオ
ザ・ゴールデンヒストリーのコーナー
この週のテーマは「豆腐の味」
6/10（水）の午後、radikoのタイムフリー。
実は、あるコーナーを聴くつもりで、再生スライダーを移動。
余裕を見て、前のコーナーの途中から再生を始めた。
その最初のアナウンスが耳に刺さった。、
・西荻北三丁目の「寿屋豆腐店」…
西荻北の豆腐店？！
地元だ、しかも豆腐店だ。
衝撃を受けて、すぐこのコーナーの先頭から再生し、情報を確認した。
グーグルマップで、我が家から3分程のところにあるとわかった。
ネットで少し店舗情報を収集できた・
6/24に、お店を初めて訪れ、おぼろ豆腐などを購入した。
◆商品ライン
・おぼろ豆腐
・木綿豆腐
・絹豆腐
・ざる豆腐
・薄揚げ
・厚揚げ
・ざる生揚げ
・生湯葉
・豆乳
・おから
◇おぼろ豆腐（上）、木綿豆腐（下左）、絹ごし豆腐（下右）
◆「寿屋豆腐店」の情報
1926年の創業。
当主の土方 さんは三代目。
しかし、先代の製法は引き継がず、創意工夫した製法を確立したという。
土方さんは、材料の大豆にこだわり、探し求めて佐賀県小城の大豆を選んだ。
昔ながらの製法で、大豆とにがりで手間を惜しまずに豆腐を作る。
自信と誇りと情熱が込められたオンリーワンの豆腐。
土方さんの豆腐は、ただ素直に味わうだけ。
所在地：杉並区西荻北3-26-6
電 話；03-3390-4743
営 業：11時45-19時（休憩13時-14時半）
休 業：日・祝
■
◆新型コロナでパスタ＆ソースが消えた
巣篭り需要で、スーパーからパスタが消えてしまった。
パスタソースも、もちろん、いっしょに消えた。
これには、ほとほと弱った。
パスタは、Amazonで見つけたイタリアのBariilla 5kgを購入した。（4/30のblog記事）
その後、同じくイタリアのDivella 5kgを購入した。
本場のパスタの味に出会えて、満足している。
ソースの方は、以前は、ママーの商品と手作りを併用していた。
ママーのソースは、ネットでまとめ買いしても、スーパーの店頭価格よりも割高だ。
そこで、なるべく手作りで済ませようとしたが、「カルボナーラ」はあきらめた。
クックパッドなどのレシピを参照すると、とても我が手には負えない。
材料をそろえるのが大変で、作る手間もなかなかだ。
やむなく、手作りをあきらめて、レトルト商品を探すことになった。
◆『カルボナーラの原点』との出会い
検索でヒットした中で、『カルボナーラの原点』という商品名に惹かれた。
Amazonの商品説明ではよく分からないので、カスタマー・レビューを参照した。
参考になる内容のレビューがいくつか並んでいた。
◇レビューの引用（要約）
①
個人的にはこの値段でこのカルボナーラが食べれることに感動しました。
イタリア人に「カルボナーラ作った」と食べてもらったら、絶賛してくれました。
あとで、レトルトで、２ユーロで買えると言ったら、さらに絶賛されました。
確かに日本でよく食べるようなクリームを使ったカルボナーラではありません。
日本のカルボナーラが基準になっている人が初めて食べると、「何？」となるかも。
イタリアのカルボナーラが基準になっていると「これ、これ！」となるでしょう。
上記の理屈抜きで、純粋に美味しいと思います。
是非一度食べてみてほしい味です。
②
チーズの味が濃く、手作りで卵黄を入れたかのようなトロミ感が、とても良いです。
「レトルトで手抜きしたな」と家族に言われず、「これは好き！」と喜ばれています。
本場のカルボナーラは、日本で食べられているのと異なり、生クリームが入りません。
本品は、イタリア式のカルボナーラを再現しています。
カルボナーラは、パスタソースの中でも火入れがとても難しい代物です。
それを適当な湯加減で温めるレトルトにするのは不可能です。
本品でも、どうしても卵黄の濃厚な味は控えめになっています。
ただ、本来のカルボナーラの片りんは、ちゃんと感じられると思います。
◆REGALO 『カルボナーラの原点』を購入
カスタマー・レビューのおかげでで購入を決めた。
・REGALO 『カルボナーラの原点』 120g×6個 ￥1,358
日本製粉（ニップン）製 ショップは → こちら
＜メーカーの商品説明＞
卵黄とチーズを合わせたなめらかなソース。
ペコリーノ・ロマーノを加えることで、奥深い味わいに。
チーズの16％にペコリーノ・ロマーノを使用。
＜味わいの乾燥＞
レビューの通り、やはり、コクのある味わいだ。
本場の「カルボナーラ」に近いのはうれしいが、ペコリーノのせいか少々塩っぱい。
価格では、一人前あたりでママーの約2.5倍でも、まあ納得。
◆･マーの「カルボナーラ」（コレも好みの味）
このクリームシチューのような味が、我が「カルボナーラ」であった。
『原点』の登場で、イメージは揺らいだが、コレはコレ。
やがてスーパーで買えるようになれば、時々は購入したい。
＜メーカーの商品説明＞
牛乳をふんだんに使い、チーズと卵黄のコクにピリッと辛いブラックペッパー。 コク豊かでクリーミーなソースです。
◆タイプが異なる二つの「カルボナーラ」
イタリア発祥の「カルボナーラ」は、第二次大戦後、アメリカに渡った。
アメリカでは、生クリームを入れて簡単にクリーミーになるようにアレンジされた
そのクリーミーな「カルボナーラ」が日本に渡ってきた。
完全に定着しているクリーミーな「カルボナーラ」。
そこに一石を投じたのが、『カルボナーラの原点』。
しかし、いまさら、これがホンモノで、クリーミーはニセモノというのは無理だ。
両方をそれぞれに味わうのが正解だろう。
ただ、本場の「カルボナーラ」には、材料や調理法に強いこだわりがある。
とてもレトルトでは実現できないものだと思う。
パスタも多種多様で、イタリアの食文化の奥行きは限りなく深い。
◆（補足情報）ペコリーノ・ロマーノとは
ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料としたイタリア最古と言われるチーズ。
雌羊をイタリア語で「ペコーラ」というところから、この名前がついた。
二千年以上前のローマ帝国の時代から食べられてきたと言われている。
保存目的で作られていたという理由から、塩分が強めなのが特徴。
羊のミルク独特の甘い香りがし、色は白っぽく、非常に硬質なハードタイプのチーズ。
すりおろしたり細かく刻んで使うと、このチーズの本来のうまみが引き立つ。
■
◆浅草・正華飯店
今年の２月頃、
・TBSラジオ/伊集院光とラジオと/俺の五つ星コーナー
で、以前食べた「肉まん」を探して、というリスナーのリクエストがあった。
番組に寄せられた情報と現地調査で、ついにその製造元がわかった。
しかも、現在でも当時の製法で「肉まん」を製造・販売している！
それが浅草・正華飯店。
ネット検索して、通販ショップのHPを確認。
・http://www.seika-hanten.co.jp/
会社の概要や商品の種類・価格などを知ることができた。
＜肉まん＞ 画像はHPより拝借
しばらくおいて、このことを思い出し、HPにアクセスしてみた。
すると、ちょうど「創業100年キャンペーン」の開催中（6/13まで）。
早速、肉まんなどを取り合わせて購入し、さらに再購入した。
◆購入品目
◇初回 5/13 ￥4532+送料￥1000
・肉まん
・あんまん
・ごまだれ冷し中華（２食入り）
・焼売（ミックス6個入り）
◇2回目 6/8 ￥5186+送料￥1000
・肉まん
・あんまん
・ごまだれ冷し中華（２食入り）
・トロトロ角煮まん
・中華ちまき
◆味わう
◇肉まん
正華飯店では、天然酵母「老麺」を使用しているという。
皮が実にしなやかで、弾力があり、旨味が濃い。
肉のあんもジューシーでボリュームもあり、美味い。
◇あんまん
皮は、肉まんと同じく。
あんは、よく練り込まれていて、しっとりねっとり、甘さ控えめ。
あんまんの極みの美味しさ。
◇トロトロ角煮まん
肉まんの皮の生地の頭部分を凹ませて、そこに角煮を載せている。
皮の表面がしっかりと受け皿になって、トロトロが生地に沁み込まない仕掛け。
角煮も十分に食べ応えがあって美味い。
◇中華ちまき
竹の皮に包まれたちまきは、上質のもっちりしたモチ米に味付けがよくなじんでいる。
中に角煮が仕込んであって、コレがちまきの食感を一段と引き上げる。
初めての中華ちまきだったが、どうやらクセになりそう。
◇ごまだれ冷し中華（２食入り）
綿はシコシコ、ごまだれはサラリとしてコクがあり、ナイス・コラボレーション。
焼豚、モヤシ、キュウリなどを軽くトッピングすれば、もう立派な中華ランチ。
二食入りで割安なので、コロナの夏はこれを定番メニューに入れて、乗り切ろう。
◇焼売（ミックス6個入り）
「これが当店の焼売です」
「なるほど、焼売とはこれだったのか」
そういう美味しさだが、２回目は他に代えてみた。
◆確かに忘れられない味に
中華まんの代表といえば、肉まん。
俺の五つ星でのリクエストもそれであった。
ところが、、正華飯店では違う。
すごいのは、どれもこれも逸品ぞろい。
一度食べたら忘れられない味のとりこになってしまう。
これから長いお付合いになりそうだ。
■
◆間違えて「生（なま）」のカシューナッツを購入
しばらく前、カシューナッツをAmazonで購入した。
そのクラウンフーズ社の商品は、素焼き・塩味で非常に美味だった。
再購入しようとしたら在庫切れ、予約では価格が大きく上がっていた。
そこで、他社の商品を探し、低価格の1kgパックを見つけた。
お買い得と喜んで、購入手続き、確認メールを読んで、驚いた。
なんと、「生」のカシューナッツ！
注文を取り消そうかと思ったが、考え直した。
「生」ならば料理に使ってみてはどうか。
そのままにしておいて、受け取った。
◆オリーブ油で揚げる
「生」のカシューナッツのレシピをネット検索した。
もっとも簡単で、カシューナッツそのものを味わえそうなのが、サラダ油で揚げるもの。
ちょうど、サラダ油をオリーブ油に切り替えたところなので、オリーブ油で揚げてみた。
数回の試行錯誤で100gをフライパンのオリーブ油で1分30秒間揚げ、塩を軽くまぶす。
カリッとしたカシューナッツの香りとオリーブ油の風味が、とても良くコラボする。
おやつに、食後のデザートに、酒のつまみに、まさに『美味降臨』。
（次回も「生」を購入決定）
■
◆スーパーからスパゲッティが消えた
新型コロナ・ウィルス対応の緊急事態宣言の発令がうわさされた3月以来、消費行動が一変した。
食品で、わが身に降りかかったのは、スーパーからスパゲッティが消えたこと。
スパゲッティは、週に２回位、昼食の定番メニューになっている。
入荷はしても、すぐに完売の状態なのだろう。
ならば、Amazonで買えばいい、と思ったのが甘かった。
いつも購入していいる昭和産業製の1kgパックは売切れ。
◇ ◇ ◇
これは深刻なピンチ。
ならば、大容量パックなら見つかるかもと再検索したら、ありました！
5kgのイタリア産の並行輸入品で、価格もリーズナブルなブランド。
◆バリラ（Barilla）5kgパックを購入
カスタマー・レビューで高い評価。
スパゲッティ専門店で定番。
国産の製品は、このバリラを手本にしているという。
今回の購入h送品：
・バリラ No.5 1.78mm 5kg 並行輸入品
・￥2,200
太さNo.5 1.78mmは、当社製品のNo3、No.5、No.7の真ん中。
ゆで時間は7～9分とされているが、9分でちょうどいい。。
硬くて、湯に入れてもしばらく突っ立ったままなので、深い鍋が必要と感じている。
◆これが本場の味だったのか
弾力があり、噛み応えがあり、コクがあり、滑らか。
これまで食べていたスパゲッティは何だったのか！
もう、止められない。
◇ ◇ ◇
スパゲッティ・ソース（レトルト）もスーパー/ネットから消えている。
そこで、混ぜれば済むエスビー食品の「バジリコ」をバリラといっしょに購入した。
また、アラビアータと喫茶店風ナポリタン（ケチャップ味）を手作りすることにした。
新型コロナで、スパゲッティの新しい世界を拡げることができた。
■
ネットで冷凍の魚介類を探していたら、冷凍カキがみつかった。
カキの冷凍があるとは思わなかった。
商品説明を確認して購入し、何回か調理してみた。
◆ 粒のそろった大型の冷凍カキ
1粒が約20g、1パックに36粒前後が入っている。
2パックのセット商品で3,980円だから、55円/粒になる。
かなり割安でお買い得と思う。
◆生の大型カキは手に入りにくい
シーズンに店頭で生カキのパックを買うと、中の半分以上が小粒である。
2個か3個はやや大きめのが、目立つように入れてある。
価格を抑えるためではあろうが気分が悪い。
以前、地元の「魚庄」（閉店）では、、ご主人こだわりの大粒のカキを置いていた。
100円/粒ほどで、新鮮でジューシーでボリュームがあり、その味を堪能できたのだった。
楽しみにしていた生カキのシーズンは、もはや遠い思い出の世界だ。
◆解凍は「流水解凍」
今回購入した冷凍カキの説明書には、「流水解凍」するようにと書かれている。
なのに、いつもの通り、「解凍器」で常温解凍していた。
しかし、カキは解凍すると、周縁部からかなりの氷が溶けて「解凍器」が水浸しになる。
そこで改めて、「流水解凍」にしようと、ネットで調べてみた。（3/14）
すると、冷凍の生鮮食品を解凍するには、「流水解凍」が最適だとわかった。
これから試行錯誤して、カキに合う「流水解凍」のコツを見つけることにしたい。
◆カキフライ、バター焼き、カキ鍋
カキフライはしっかり解凍、二度揚げでおいしい。
バター焼きはゆっくり加熱しておいしい。
カキ鍋はダシがよく出て身もおいしい。
■
◆キスの開きが見つからない
キスの天ぷら、フライが食べたくなった。
ところが、、魚耕でも西友でも扱っていないという。
以前は店頭でふつうに見かけたと思うのだが‥
◆Amazonで冷凍30尾入りパックを購入
ネット検索したら、Amazonで業務用冷凍30尾入りパックが見つかった。
￥1,890（￥63/尾）はリーズナブル。
1 Clickで発注、配送料無料の冷凍便で2日後に届いた。
（Amazonより転載）
◆氷の板の中にキスの三段重ね
商品が届いて驚いた。
B5サイズの透明な氷の板の中に、キスが三段重ねで封入されている。
ひとまず冷凍庫に入れて、キスをどうやって取り出すかを考えた。
翌日、解凍器を使って氷の板を溶かして、中のキスを取り出した。
まだ凍っているキスをラップで個別に包んで、プラケースに入れて冷凍庫に収めた。
キスの開きはごく薄いので収納に場所を取らない。
◆キスの天ぷら/フライを味わう
久しぶりにキスの天ぷらを味わった。
淡白なのに独特の風味がキスの魅力。
天ぷらセットの中で、主役ではないが、欠かせない脇役
フライもたまらない。
サクサク感を懐かしく楽しんだ。
クックパッドのレシピで、南蛮漬けも作ってみた。
◆Amazonには冷凍の魚介類が満載
キスの開きに味をしめて、Amazonで冷凍魚介類を検索すると、あるある！
大粒の牡蠣（カキ）、イカのリング、殻付きホタテなど欲しいものが続々。
店頭では手に入れにくいものが、冷凍ならAmazonで簡単に購入できることが分かった。
■
◆「ツルムラサキ」の季節
懐かしの「ツルムラサキ」を八百富で見つけた。(一束200円)
おひたしにすると、軽いぬめりと苦味があって、スッキリとした歯ざわり。
ほうれん草や小松菜に飽きてきた今頃は「ツルムラサキ」がいい。
二、三年前、新発田で親戚の奥さんが畑で作ったのを食べさせてくれた。
その少し前に、鶴岡で和風のランチでおひたしを食べた。
そんな時、懐かしいと感じたのは、子供の頃に食べていたからに違いない。
◆「ツルムラサキ」とは
「ツルムラサキ」は、つる性の野菜で、緑のカーテンになるほどに育つそうだ。
その若葉を収穫して食べる。
花は紫色で、これも食べられる。
実も結び、紫色の果汁は食紅の代わりにも使えるそうだ。
葉っぱのおひたしだけを食べていても、「ツルムラサキ」の全体は分からない。
ついさっきまで、菜っ葉のように地面から生えていると思っていた。
■
◆喜界島の純黒糖ときび粗糖
喜界島は、奄美大島の東25kmにあるサンゴ礁の島。
サトウキビの栽培が主産業で、、以前、スーパーで「きび粗糖」を買ったことがある。
その甘さを思い出し、ネットで検索し、「けらじ屋」というサイトを見つけた。
今回は２回目のショッピングで、ざらめ糖（きび粗糖）、黒砂糖、きび焼酎を購入した。
黒砂糖、きび焼酎は初めてで、到着が待ち遠しかった。
郵パックで、鹿児島、福岡、東京、杉並と３日で届いた。
◆黒蜜を作る
ＮＨＫの「ためしてガッテン」のレシピを参考に、黒蜜を作った。
黒砂糖＋ざらめ糖＋水＋酢少々で、弱火で良く溶かす。
仕上げに、本葛（レシピでは、とろろ昆布粉末）でとろみをつけて完成。
黒蜜は、葛切り、葛餅、ヨーグルト、アイスクリーム、珈琲・紅茶などにいい。
黒砂糖の素朴な甘さと香りは、どこか懐しい感じがする。
まっ黒でとろりとした黒蜜は、もちろん、そのままでも限りなく美味だ。
◆吉野葛の葛切りを茹でる
喜界島の黒砂糖とざらめ糖の黒蜜には、吉野葛の葛切り。
この葛切りは、神楽坂の「松屋本店」で扱っているもの。
これまでは、時々、鍋物に入れていただけ。
20分間茹でて火を止め、蓋をして10分間蒸らす。
水洗いして、氷水で冷やす。
水を切って、つるつるで半透明の葛きりのできあがり。
◆葛切りに黒蜜
とろりと黒蜜をかけて、葛切りを口に運ぶ。
シコッとしながら柔らかく切れて、黒蜜と一緒に、つるりとノドの奥へ吸い込まれる。
一口、また一口で、たちまちにごちそうさま。
甘味の「極み」の満足感。
これが「和」の味の境地。
これが日本の自然の恵み。
◆蛇足ながら
黒砂糖は、賞味期限が約３ヶ月と意外に短い。実際、期限を過ぎるととろけ始めた。
黒砂糖（100g \220）は、ざらめ糖（500g \208）に比べ、かなり割高である。
原料の方が製品よりも高い、という逆転現象は不思議だ。
■
「千年こうじや」は、越後の「魚沼の里」の神楽坂ショップである。
麹（こうじ）を使った食材を中心に販売している。
今回は『三五八漬けの素』を紹介する。
◆「三五八漬け」（さごはちづけ）とは
「三五八漬け」は、塩・麹・米を、それぞれ3:5:8の割合で混ぜた漬け床のこと。
材料の割合がそのまま名前になった。
野菜や肉、魚介類などに薄くまぶし、冷蔵庫に一晩置くと、三五八漬けになる。
この『三五八漬けの素』は、糊状になっているので、野菜などにまぶし易い。
まだ、キュウリとナスを漬けてみただけだが、優しい味がおいしい。
豚のロース肉や鮭の切り身も漬けてみたい。
・三五八漬けの素 300g 683円
◆「三五八漬け」との出会い
「三五八漬け」は、雪国の新潟、福島、山形、秋田などに伝わる漬物。
この漬物に初めて出会ったのは、新発田の農家（親戚）で、数年前。
（もっとも、子供の頃、当地で無意識に食べていたかもしれない）
お茶うけに出された漬物を一切れ食べて、あまりの旨さに感動した。
たちまち、同行した親戚の分まで平らげてしまった。
聞けば、それが「三五八漬け」であった。
ただし、である。
秋にできたダイコンを畑にそのまま置いて、冬越しさせたものを「三五八漬け」にした。
だから、格別に旨くなっているのだという。
◆自分で「三五八漬け」
「千年こうじや」で『三五八漬けの素』を見つけた時はうれしかった。
自分で「三五八漬け」ができるとは思っていなかったからである。
冬越しのダイコンにはないけど、手軽に漬物ができるのはありがたい。
-- ・千年こうじや（神楽坂） 03-5227-8130 新宿区神楽坂2-6-1 PORTA神楽坂1F
→ 千年こうじや
■
「千年こうじや」は、越後の「魚沼の里」の神楽坂ショップである。
麹（こうじ）を使った食材を中心に販売している。
今回は『塩麹』を紹介する。
◆初めての『塩麹』
数年前から、すっかり人気が定着している塩麹。
ＴＶで視た、浅利妙峰さんのお話に魅了されていた。
使ってみるのは初めて。
・塩こうじ プレーン スパウトパック 180g 480円
お手軽なパックがいい。（ビン詰めもある）
お店に置いてある総合カタログにレシピが載っている。
（このカタログには、レシピが多く掲載されていて、とても参考になる）
「菜の花のゴマ和え」をアレンジして、塩麹＋砂糖＋みりん＋すりゴマ、で和えた。
旨い！止まらない！
たちまち、半束分ほどを食べてしまった。
◇ ◇ ◇
『塩麹』は、調味料なので、用途はきわめて広い。
気軽に、ひと匙を加えてみたい。
いろいろと試してみるのが楽しみだ。
-- ・千年こうじや（神楽坂） 03-5227-8130 新宿区神楽坂2-6-1 PORTA神楽坂1F
→ 千年こうじや
■
「千年こうじや」は、越後の「魚沼の里の神楽坂ショップである。
麹（こうじ）を使った食材を中心に販売している。
今回は『あまざけ』を、次回は『塩麹』を紹介する。
◆麹だけで作った『あまざけ』
甘い！
麹だけでこんなに甘い甘酒ができるのに驚いた。
優して、深みがあって、コクのあるすばらしい甘酒だ。
この『あまざけ』は、麹の酵素が米のデンプンを糖化したもの。
無添加で、ノンアルコールのヘルシー飲料。
ストレートを、小さめのぐい飲みでやるのが旨い。（50-60g）
生姜を入れたお湯割りもいい。夏はアイスか。
料理の甘味料として使うと、爽やかなあまさが楽しめそうだ。
ジュースのベースとしても…。（総合カタログでいろいろ紹介されている）
・あまざけ 825g 840円
◇ ◇ ◇
一方、酒粕て作る「甘酒」もある。
酒粕を水で薄めて砂糖を加えたアルコール飲料。
こちらは即席の「甘酒」で、『あまざけ』は熟成の「甘酒」、ということだ。
-- ・千年こうじや（神楽坂） 03-5227-8130 新宿区神楽坂2-6-1 PORTA神楽坂1F
→ 千年こうじや
■
◆函館のとろろ昆布
もう一度ぜひ食べたいと願っていた「とろろ昆布」がある。
函館朝市の店で買ったあの味わい。（2007/07）
函館はおいしいものが豊富だが、まずはこの「とろろ昆布」だった。
スーパーや吉祥寺の乾物屋さんで売っている「とろろ昆布」はうまくない。
醸造酢を使っているから、酸っぱいのだ。
こんなのは「とろろ昆布」じゃない。
函館朝市のは、りんご酢だから酸っぱくない。
昆布も、函館特産の「がごめ」昆布と真昆布のブレンドで、実においしい。
これがほんとうの「とろろ昆布」だ。
◆ネットで取り寄せ
なかなか函館に行けない。
とっておいた空き袋を眺めながら、製造元にＨＰがあったらなあ、などと考えていた。
そこで、ダメもとで、「函館朝市 梶原昆布店」でネット検索してみた。
ありました！ 楽天に。 → 函館： 梶原昆布店
ありました！ あの「とろろ昆布」が。（がごめとろろ昆布 50g 525円）
ありました！ お徳用の業務用サイズが。（がごめとろろ昆布 500g 2,400円）
業務用は小袋の半額以下なので、これを購入。
ほかに、おぼろ昆布、昆布飴（2）、納豆昆布、刻み昆布、にしん昆布巻（2）を購入。
お支払いは、計 6,840円（商品 6,160円＋送料 680円）、昨日宅配便到着。
◆『がごめとろろ昆布』の吸い物
お椀に、削り節としょうゆを入れ、熱湯を注ぎ、とろろ昆布を加えてかき混ぜる。
しょうゆで味を調えて、小松菜を入れ、桜エビを散らしてできあがり。
とろとろと優しいとろろ昆布、これよ、この味、ビバ！函館！
このお椀に、小粒の梅干しとちりめんじゃこ（しらす干し）が入るとフルメニュー。
理想的な健康レシピだ。味噌汁バージョンも考えてみたい。
とろろ昆布うどん（博多うどん風）もいいし、とろろ昆布そばも楽しみだ。
■
◆ポテトサラダを作ってみたい
ポテトサラダが好きで、いつもは肉屋さんやスーパーで時々買う。
これがけっこう高くて、パックが小さく物足りないし、味も水っぽい感じがする。
自分で作ればたっぷり食べられるのに、と思っていた。
ところが、ポテトサラダはあまりにありふれているせいか、簡単明快なレシピがない。
ひと工夫、ふた工夫を加えて、複雑なレシピになっているのがほとんどだ。
そんな中で、先日、理想的なレシピを見つけることができた。
それは、あのじゃがいもコロッケのレシピのＨＰにあった。 → 【じゃがいも工房】
基本的でオーソドックスでシンプルだ。
ふだん作るにはこうでなくては、と感謝感激！
◆レシピで作る
材料は、じゃがいも＋きゅうり＋にんじん＋ハム＋マヨネーズ。
これに内緒で例のコンデンスミルクを加えて、塩・コショウで味を調える。
たっぷり作ってたっぷり食べて、大満足。味もベリーグー。
◆じゃがいもはレンジでチン
以前にも書いたが、じゃがいもは洗って濡れたまま新聞紙に包んでレンジする。
中４個で、500Ｗなら20分弱。でき具合は新聞紙から串を刺して確認する。
こうすると、皮が簡単にくるりとむけるし、芽も一緒に取れる。
■
◆じゃがいもコロッケを作ってみたい
街で肉屋さんの前を通ると、コロッケを揚げる香りが漂ってくる。
これがたまらなくなって、時々買う。
でも食事のときは冷めていて、レンジでチンだ。
揚げたてのアツアツを食べたい。
ならば自分で作ろう、とついに決心。
ネットでいいレシピを見つけた。 → 【じゃがいも工房】
◆レシピで作る
このレシピの特徴は、隠し味にコンデンスミルクを使うこと。
以前、NHK TVでグッチ祐三さんが薦めていた。
レシピにナツメグを加えて、初めてのコロッケ作り。
4人分8個のタネができた。
4個ずつに分けて食べることにした。
小麦粉、卵、パン粉をまぶして揚げる。
◆手作りコロッケの味
揚げていると、コロッケのあのいい香りが漂う。
揚げたては、アツアツでサクサクでホクホク。
いや～、これはうまい、大満足！！
次の日、残りの4個を揚げる。
これまた、うまい、言うことなし！！
今日もコロッケ、明日もコロッケ。
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◆ヤワな黄身の卵に疑問
箸で突くとすぐに破れる黄身。
こんな卵ばかりを食べていていいのだろうか。
今、黄身を箸でつまめる卵はあるのだろうか。
ネットで検索してみると、そんな卵のショップがみつかった。
楽天「伊豆村の駅」の「日の出たまご」。
「箸で黄身をつまめる」がウリだ。
価格はかなり高いけど注文して取り寄せた。
年末のお歳暮セットで、30個入りで 2,300円+送料600円。
赤玉で、賞味期限は二週間。
◆「日の出たまご」
ポッコリの黄身は確かに箸でつまむことができた。
ちょっとコツが要るが、黄身を取り分け、割り箸で数回つまめた。
残念ながら、一人では写真に撮るのは不可能だ。
お薦めは、卵かけご飯。
とてもおいしい。
コクがあって、しょうゆとよくあう味だ。
◆田舎の卵
子供の時に田舎で食べた卵は、農家の庭で放し飼いの鶏の産んだもの。
庭で餌をついばみ、刻んだ菜っ葉や砕いた貝殻を与えれれていた。
黄身は箸でつまめたと思う。
子孫を残せる丈夫な黄身を持つ自然な卵であった。
もっと素朴な旨さであったと思うが、「日の出たまご」はそれに近い。
今、普通に売られている大量生産の卵は「卵の形をした人工食品」に過ぎない。
◆やれやれ
１個約100円になる「日の出たまご」は少々高い。
いつもの卵は１個30円位で、安物ではないが満足度は低い。
地方に住んで、自然な田舎の卵を入手して食べるしかないのかなあ？！
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